Cuoci la zucca 10' nel microonde (oppure al vapore o al cartoccio), lascia intiepidire poi frulla con albume, polpa di mele e versa in una ciotola.
Aggiungi latte, aromi e spezie e unisci bene.
Aggiungi gli ingredienti secchi e il lievito e rendi omogeneo.
Versa in uno stampo da 10 cm.
Cuoci in microonde per circa 8', aprendo lo sportello di tanto in tanto perché ogni microonde ha la sua potenza e quindi i suoi tempi.
Oppure cuoci in forno preriscaldato a 180º per almeno 30', controlla con uno stecchino.
Al momento di servire taglia in 2 dischi e farcisci con circa metà della Crema Proteica.
Poggia i dischi l'uno sull'altro e con la restante crema ricopri la superficie.
Cuoci per circa 5' i frutti di bosco con 1 cucchiaino di stevia, eritritolo o xilitolo e versali ancora caldi sul tortino.
Godi!