Plumcake al Limone con Mirtilli e Ciliegie Senza Glutine

Adoro svegliarmi sapendo di avere il dolcino pronto, e l’aroma che sprigiona questo Plumcake al Limone con Mirtilli e Ciliegie lascia una bella sensazione intorno: profumo intenso di limone e vaniglia.

Mi è così ben riuscito che voglio utilizzare la ricetta base per altre variazioni e combinazioni.

Un Plumcake Senza Glutine, soffice, dal sapore sensazionale e fresco del limone coi mirtilli e le ciliegie.

Parliamo sempre di basse calorie e ingredienti genuini.

I Mirtilli sono dei grandi amici per la salute, in special modo quella femminile.

Contengono vitamina C, A, E… sali minerali, e acido folico in ottime quantità diventando così un frutto altamente antiossidante, antinfiammatorio; abbassano i livelli di glucosio nel sangue, e per quanto concerne i mirtilli rossi americani (cranberries) sono di grande aiuto per chi soffre di problemi alle vie urinarie e cistiti.

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Plumcake al Limone con Mirtilli e Ciliegie Senza Glutine

Ingredienti: (per circa 14 fette)

• 100 g farina di riso
• 20 g farina di cocco degrassata
• 30 g farina preferita (o puoi aumentare quella di riso o come me, aggiungere proteine alla vaniglia)
• 20 g olio di cocco (o preferito)
• 100 g yogurt greco naturale
• 3 uova
• Q.b. eritritolo o xilitolo (o dolcificante preferito)
• 100 g ciliegie fresche
• 100 g mirtilli freschi
• Q.b. scorza di un limone
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 4 g lievito per dolci (o cremor tartaro)

Suggerimenti e sostituzioni: Puoi usare le tue farine preferite. La ricetta iniziale ad esempio, prevedeva 100 g di farina di riso e 50 di amido di mais.

Se l’impasto è più liquido, la frutta scenderà verso il basso, se più denso resterà su tutta la superficie.

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180º e prepara uno stampo per plumcake.

Pulisci la frutta e snocciola le ciliegie.

In una ciotola grande setaccia tutti gli ingredienti secchi: la farina di riso, la farina di cocco (e le proteine se le usi), la scorza di limone e il lievito.

In un’altra ciotola sbatti le uova con la stevia, l’olio, lo yogurt e la vaniglia.

Aggiungi a poco gli ingredienti secchi unendo bene.

Aggiungi la frutta all’impasto ed unisci.

Versa nello stampo e inforna per circa 30/35′.

E lasciati invadere dall’aroma intenso che sprigionerà 😍

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Valori nutrizionali per una fetta: