Pasta al Pesto di Spinaci e Rucola con Mix di Frutta Secca
La ricetta della Pasta al Pesto di Spinaci e Rucola con Mix di Frutta Secca è così semplice, creata per motivi futili, eppure riscuote un gran successo.
Al mio compagno gli spinaci non vanno tanto giù mentre io non so più come mangiarli; solitamente li aggiungo ai frullati, e in questi giorni anche ad un budino fatto coi semi di Chia: Crema Budino Energetica ai Semi di Chia e Cioccolato.
Avevo anche della Rucola da consumare, un cetriolo e delle belle foglie di menta.
E così ho preso il mixer e ho preparato questa Pasta al Pesto di Spinaci e Rucola con Mix di Frutta Secca facendo felice me, lui e chi la proverà 😀
Può essere considerato un primo, ma avendo aggiunto un bel mix di verdure, frutta secca e yogurt greco si presenta assolutamente come un bel piatto unico, fresco e adatto a questi periodi più caldi.
Un piatto con potere diuretico, ricco di vitamine e sali minerali, specialmente di Ferro, e di tutti i macro-nutrienti.
Il pesto è Vegan e Gluten Free.
Passiamo alla ricetta facilissima.
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Ingredienti: (per due persone)
- pasta integrale nella quantità desiderata
- 200/300 gr di Spinaci crudi
- 100 gr di Rucola
- una manciata di foglie di Menta fresca
- 1/2 cetriolo
- 1 vasetto di yogurt greco (all’incirca 120/130 gr)(Yogurt di Soia per versione Vegan)
- 10 gr di anacardi
- 10 gr di arachidi
- 10 gr di noci del Brasile (siate liberi di scegliere la frutta secca che più vi aggrada)
Procedimento:
Preparate la pasta come indicato sulla confezione.
In una padella scottate 5′ gli spinaci senza aggiungere altro se non una spruzzata di limone, che serve a rendere bio-disponibile il Ferro.
Ponete in un mixer la rucola, le foglie di menta, il cetriolo, la frutta secca e gli spinaci e azionate.
Aggiungete infine lo yogurt greco e amalgamate bene il tutto.
Scolate la pasta quando è cotta e conditela con il pesto speciale.
Decorate con foglie di menta o di rucola e la frutta secca. Buonappetito!
Ora invece è giunto il momento, per favore, di condividere la ricetta, a te non costa nulla, per me è un come ricevere un Grazie! 🙂
Valori nutrizionali per il pesto per 1 persona:
- Calorie: 190
- Carboidrati: 12,2 gr
- Proteine: 15 gr
- Grassi: 9,4 gr
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